このチーズケーキのこと
ハローソングでは、三軒茶屋のチーズ専門店〈LAMMAS〉の熟成チーズを販売しています。季節ごとに、おいしいチーズがたくさんあります。そのチーズたちをみなさんの日々の食卓に紹介したくて、たどり着いたのが、このチーズケーキです。
目指したのは、甘さ控えめのチーズが主役のチーズケーキ。ワインにも、コーヒーにも合います。
使うのは、イギリスの Colston Bassett（コルストン・バセット）のスティルトン。1913年から続く作り手で、〈LAMMAS〉さんによると、作っているのはわずか4人。ふつうより長く熟成させるので、ブルーチーズの刺激がまろやかになり、バターのような口溶けと長い余韻が生まれます。
このチーズを食べ頃まで育てて仕上げるのが、イギリスの熟成チーズの店 Neal’s Yard Dairy の熟成士です。熟成士は、作り手から預かったチーズを熟成庫で見守り、いちばんおいしい状態にして届ける専門家。そのスティルトンを〈LAMMAS〉から仕入れています。ケーキにしても、ブルーチーズの刺激は穏やかで、旨みの塊。
お店では、ワインやコーヒーと一緒に、1カットから召し上がれます。